또 충청도에서는 국물을 낼 때 고기보다는 닭이나 굴 또는 조개 같은 것을 많이 쓰는데, 국물 맛이 담백하고 순하며 감칠맛이 있습니다. ‘명동칼국수'는 이렇게 정성을 다해 담백하게 우려낸 육수에 직접 칼로 썬 국수를 넣고 끓여 만듭니다. 국수만을 따로 삶아서 헹군 다음 준비한 장국을 부어 먹는 국수를 ‘건진국수'라 한다면, ‘명동칼국수'처럼 육수를 낸 다음에 그 국물에 직접 면을 넣고 끓인 것을 ‘제물국수'라 합니다. 이 조리법의 특징은 면을 직접 육수에 넣고 삶기 때문에 면이 익고 나면 국물은 진해지면서 면발에는 육수의 성분이 베어들어 씹으면 면발이 부드럽고 감칠맛이 난다는 것입니다. 

‘명동칼국수'를 간단하게 정의한다면 “구수하면서도 진한 국물과 부드러운 면발의 조화가 환상적인 칼국수”라고 할 수 있습니다.

또한 칼국수 위에 올리는 야채와 고기 고명은 수많은 연구와 반복을 통해 완성한 조리법과 황금비율의 양념을 가지고 정성껏 볶은 것으로 그 맛은 ‘명동칼국수'를 다른 칼국수와 차별화시키는 중요한 요인이라고 할 수 있습니다. 특히 고명으로 올리는 것 중에 ‘명동칼국수'에서만 볼 수 있는 ‘완당'은 우리나라의 전통고명인 ‘알쌈'을 중국의 물만두와 비슷한 ‘윤투엔(雲呑)'에 접목하여 개발한 것으로 칼국수를 드실 때 또 다른 즐거움을 드립니다.